是时候聊聊开猪脚饭店的产品思路了

我们开店做餐饮说俗了,都绕不过“赚钱”两字。

你说你热血沸腾的盘个十来平的小门脸,“起早贪黑”忙活个把月才把店开起来,顶个“老板”的名号,身兼“店长”、“厨师”、“服务员”、“阿姨”等角色,

然后又是起早贪黑的忙活了几个月,最后毛钱都没赚几个,还落个腰椎间盘突出,那你搞了个锤子啊,还不如当年流水线上拧螺丝来的快乐。

开餐饮店能不能赚钱也是一门玄学,有时你觉得家门口王大麻子那家小破店,老板人丑不说,东西做的还跟狗屎似的,但就是生意火爆,奥拓都换成奥迪了,而你还是常客,气不气人。

于是我明白了,其实开一家赚钱的餐饮小吃店也可以很简单,只要把冰激凌做成狗屎的样子,基本就成了,毕竟狗屎没人吃,但狗屎样的冰激凌就既有特色又好吃了。

是时候聊聊开猪脚饭店的产品思路了

想到这里思路就清晰了,打磨好产品才是生意火爆,赚钱的终极大招。

那么问题来了,我的猪脚饭店该怎么打磨产品呢?这困惑了我很久,直到现在也还没最终定数。

我老婆天天唠叨我,说你就开这么个小小的猪脚饭店,搞的给国家主席备菜似的,不就是卤个破猪蹄吗?

其实,在我确定了要开一家赚钱的小而美猪脚饭店时,便已经有了产品打磨的总思想,总的来说,必须满足以下三点:

一,特色有个性;所以,我不打算走隆江猪脚饭那一套。

现在我的店名暂定为“范小盒–现卤猪脚饭”,即品牌名“范小盒”,副标题“现卤猪脚饭”,主打“现卤”健康的理念,

当然这个概念现在也是烂大街了,最近一直在琢磨是否有更好的表达方式。

是时候聊聊开猪脚饭店的产品思路了

还有个问题,一提“猪脚饭”,紧跟“浪漫”的就属“隆江”了;

是啊,隆江猪脚饭的江湖名气实在太大了,但反面来讲,“隆江”又给人“脏、乱、差”的体验。

另外我前些日子,还有个想法,就是通过丰富产品线来凸显出“范小盒”门店的特色,如引入多点有特色的休闲小吃,但后来发现对于小而美的门店理念,这样后厨压力会很大,而且也容易带偏简餐店的属性。

前天,姜哥给我的建议是,明确简餐、社区店、刚需三大属性,做点微创新就可以了,

另外,特色个性化的产品打磨都是在测试店开起来后慢慢完善的,这句话,我很认可。

二,产品口味一定要符合当地消费群体;所以,我要的不是正宗。

老餐饮人心里都明白,一家店正宗不正宗的都是扯淡,客人来不来吃才是关键,如果麻辣烫都按川渝正宗口味做法,那杨国服麻辣烫估计到今天也出不了山海关。

是时候聊聊开猪脚饭店的产品思路了

要想客人常来吃,那就要紧盯当地潜在的消费群体,就我而已,我想的很清楚,只要伺候好自己区里的消费者就好了,只要他们喜欢,那就是“正宗”了。

三,出品的成本控制;这样,才能给顾客实惠,自己还有钱赚

因为我走的是社区街店为主,所以,我的顾客一定要按街坊邻里来设想,就像90年代港片中街坊常光顾的茶餐厅一样,东西一定要实惠,给到性价比,这样才能保证复购基数。

这样,成本控制,在产品设计上也很重要,但又不能以次充好,所以这就要多考虑供应链、工艺和流程上的事了,这块我还在请教学习中。

是时候聊聊开猪脚饭店的产品思路了

对了,有人可能要问了,你既然从零开始的,那技术打算去哪里学的呢?

这里,我明确一下,因为我不打算做加盟,且要开一家个性的店,所以我现在是自己研发思路,当然该花钱还是要花钱,该请教师傅还是要找人请教的。

前天,我和姜哥做了几次试验,主要是针对卤猪脚口味上的,不是很理想,可能是厨房条件限制吧,另外猪脚菜场中午才去买的,腥味较大,其他几个调料也没到位。

下周可能要加大测试次数了,不求一次成功,但求每次有所进步,这样终点就不远了。

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